360° ITALIAN FOOD PROFESSIONAL EXPERIENCE

Italia - Experiencia Inolvidable

Curso de desarrollo de competencias y habilidades completo en:

Gastronomía Italiana, Dieta Mediterranea

Italia – Perugia 2 – 15 de Octubre 2017

CURSO: 360° ITALIAN FOOD PROFESSIONAL  EXPERIENCE

Idioma : Castellano

Una oportunidad para actualizar,profundizar y desarrollar nuevas habilidades basadas en las técnicas modernas que se utilizan actualmente en Europa y en Italia plasmándolas a la realidad de las producciones latinas.


La tradición gastronómica italiana deriva de una combinación compleja de elementos históricos y ambientales. Esto se lleva a cabo a través de una interpretación del territorio italiano y de su producción milenaria de alimentos  que puede ser encantadora.

Solo a través de una verdadera experiencia directa, las peculiaridades de esta tradición tan popular en el mundo, pueden ser comprendidas.

 

Una experiencia intensiva de 360° para conocer los sectores de :

  • Charcutería - 2 días
  • Heladería - 2 días
  • Panedería - 2 días
  • Cocina Italiana - 2 días
  • Cata y producción de Vino - 3 días

 

Números

86 Horas de Curso

11 Días de clase

1 Visita de campo (post cosecha uvas en bodega) (talleres de corte de cerdo)

10 Almuerzos en UDS

2 Certificados a cada partecipante

  • Certificado UDS asistencia a formación profesional Curso: 360° ITALIAN FOOD PROFESSIONAL EXPERIENCE

  • Certificado de asistencia como WINE SCHOOL- certificación de las competencias adquiridas y válido como "descuento horas en el primer nivel" para obtener la calificación final de sommelier, completando el curso en Italia en nuestra Istitución (+ segundo y tercer nivel). En este último caso se entrega un certificado FIS Sommelier, emitido por la Fundación Italiana Sommelier, + Worldwide Sommelier Association certificado (certificado reconocido por 32 países del mundo, entre ellos Ecuador).

1 Tutor del grupo siempre disponible, que dará su apoyo en la organización del viaje (vuelos), en las prácticas para la obtención de la visa, documentos y de todos los papeles necesarios; en la búsqueda de las conexiónes Roma – Perugia, alojamientos y estadía convenientes.

 

Objetivos y Competencias del Curso:


1 Heladería

  • Química y física del helado.
  • Principios y técnicas de balance;
  • Elaboración de helado artesanal en todas sus formas: realización de un libro de recetas, comprensión de las diferentes bases de helado y de las diferentes mezclas (helados de tipo tradicional y sorbetes; sabores nuevos).
  • Elaboración de helados a base de leche, helados en paleta.


2
Charcutería

  • Charcutería de Umbria (norcineria): influencia histórica en otros países Europeos.
  • Información indispensable tanto práctica como teórica para crear productos de charcutería, identificación de calidades y cualidades de las carnes;
  • Técnicas y práctica de corte.
  • Realización de técnicas específicas, explicación y práctica de nuevas técnicas en la elaboración
  • Visita de campo, con tour en las empresas de produccion.


3 Panedería

  • Técnicas y tipos de fermentación, masas madres, tipos de levadura.
  • Elaboración de Pizza y técnicas de preparación
  • Panadería creativa utilizando harinas del mercado ecuatoriano
  • Elaboración de recetas italianas con utilizo de harinas alternativas de los países latinos.

 
4 Cocina Italiana

  • Utilizo de aceite de oliva
  • Recetas del norte, centro y sur Italia
  • Pasta rellena, pasta con huevo
  • Selección de los productos


5 Wine School

  • Acercamiento a las diferentes tipologías de vino
  • Proceso de producción de las diferentes tipologías de vino
  • Elementos de Cata de vino
  • Selección de la calidad
  • Visita de una bodega en tiempo de cosecha y post cosecha de las uvas


EL PRECIO EXCLUSIVO PARA CADA PARTECIPANTE DE LA RED ACADÉMICA GASTRONÓMICA DEL ECUADOR ES: 1.800 EUROS.

1.950 EUROS para aquellos partecipantes que no pertenezcan a la RED

Este precio esta vinculado al logro de un cupo de 12 partecipantes.

Este precio no incluye ningún gasto de viaje, alojamiento o estadía.

COST OF COURSE:  € 1.950,00 (VAT exempt)